Принцип технології заморожування фруктів та овочів

Технологія безводного сушіння фруктів і овочів полягає в заморожуванні матеріалів, які потрібно висушити, до температури нижче евтектичної точки в умовах низької температури, так що волога в матеріалах перетворюється на твердий лід, а потім в конденсаторі (водяній пастці) в вакуумній системі використовується для конденсації водяної пари, так що матеріал дегідратується при низькій температурі для досягнення мети сушіння.

Заморожування порівнюється з іншими методами сушіння, а також є недоліки, такі як більша вартість обладнання для сушіння, ніж традиційне високотемпературне обладнання для сушіння та більша вартість обробки технології заморожування, ніж високотемпературна сушіння .}}

Процес технології сублімаційного висушування фруктів та овочів починається з відбору матеріалів, та обирає свіжі фрукти та овочі, які не мають шкідників і гниття. Нарізати на смужки шириною 5 мм і зливати. Заморозити до мінус 15 градусів, перенести на дегідрацію, вакуумно запакувати та помістити на зберігання.