Мета попереднього заморожування в сушарці з заморожуванням і скільки часу потрібно для попереднього заморожування

Процес морозильної сушіння машини з заморожуванням в основному включає три етапи: попереднє сухість, сусання сублімації та аналітичне висихання. Етап попереднього заморожування-це процес заморожування продуктів, що містять велику кількість вологи у твердому стані. Час попереднього заморожування, як правило, становить приблизно 2-4 години, в основному залежно від товщини продукту, характеристик та попередньої температури.
Мета попереднього заморожування в сушарці з заморожуванням-триразова:
① Формування кристалів, що сприяють сублімації. Відомо, що більшість заморожених продуктів - це рішення, які можуть мати більше одного інгредієнта. Деякі також містять біологічно активні речовини, такі як білки та організми, які можуть утворювати склоподібний стан під час заморожування. Через деякий час утвориться верхній сухий шар і нижній заморожений шар. Коли продукти в замерзлому шарі продовжують висохнути, сублімований потік повітря повинен проходити через шар сушіння. Оскільки склоподібний стан майже безперервний, каналу для сублімуваного повітряного потоку немає, і постійне висихання продукту буде впливати. , сушіння не вдалося.
② Переконайтесь, що всі продукти мають однакову дрібну структуру. При заморожуванні, всі продукти зазвичай повинні заморожувати до певної низької температури. Температура входу зазвичай 5 градусів і триває протягом певного періоду часу. Переконайтесь, що всі продукти досягають однієї і тієї ж температури, перш ніж охолодити та попередньо замерзати разом. , так що процес заморожування всіх продуктів точно однаковий, щоб запобігти нерівній структурі продуктів та різним кольорам. Для того, щоб запобігти вибуху при сублімії під час вакууму, температура під час попереднього заможки повинна бути нижчою за температуру евтектичної точки продукту. Як правило, він повинен бути щонайменше на 5 градусів нижче, ніж температура евтектичної точки продукту.
③ Зафіксуйте продукт. Якщо продукт не зможе замерзнути в тверду, вакууму його безпосередньо. Під дією вакуумного холодильника, коли вакуум досягне певного рівня, повітря, розчинене у воді, "закипить" і міхур, а продукт вирветься з контейнера. Коли тиск нижче 6,11 МБАР, продукт замерзає в лід, але не має фіксованої форми. Скляна ємність може навіть зламатися, а заморожування виходить з ладу.