Заміння сушіння, температури та втрати харчування
Заміння сушіння, температури та втрати харчування
The freeze-dried foods are healthy similar to their fresh forms. Almost 97% of the nutrition is retained in freeze-dried food. Freeze-drying food items serve as the best method to preserve foods for longer durations while retaining their nutritional value. Freeze-drying provides the opportunity of an alternative method to obtain foods, especially fruit products in which a major amount of Біоактивні сполуки, які зазвичай чутливі до тепла, можна зберегти .
Заморожування сушири включає сублімацію заморожених харчових речовин при низькому тиску, а харчові матеріали не піддаються дуже високих температурах . тепло може бути захищений (1) .
Вплив температури шельфу на втрату харчування
Різні змінні можуть трансформувати функції продукту, отриманого від заморожування . серед них, температура шельфу є однією такою змінною з найвищим впливом на якість продукту, оскільки вона впливає на час обробки (2) .}, коли температура шельфу збільшується до 40 ◦C, це зменшує час сушіння (3-х п’ятдесят відсотків, не маючи основного ефекту в умовах (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3)}}}}}}}}}-х}}}}}}}}}-х}}}}}}}}-х}}}}}}}}-}-}-х ною ною ття ною ття ною ття ною ття ною ття (3-х) Вторинна стадія сушіння збільшується через більш високі температури, оскільки для видалення води з харчового матеріалу потрібно більше енергії (4,5) .
Зазвичай, якщо мова йде про визначення якості поживних речовин їжі, вітамін С сприймається як еталон через його лабільний характер порівняно з іншими поживними речовинами, присутнім у їжі (6) ., тому, якщо вітамін С зберігається після процесу сушіння, то це вказує на те, що інші поживні речовини будуть зберігатися, а також .}}}}
Зберігаючи це з огляду на вміст вітаміну С у морозильному висушеному апельсиновому соку шляхом дослідження при двох різних температурах шельфу, 30 та 50 градусів протягом 48 або 18 годин . Після заморожування, збільшення вмісту вітаміну С.
One more study determined the vitamin C content in orange puree at three shelf temperatures, i.e., 30, 40, and 50℃. This study also confirmed that vitamin C was preserved in the food when the shelf temperature was higher. The vitamin C content was found to be more in samples that were heated at 40, and 50℃but Менше у зразках, нагрітих при 30 градусах (8) .
Наука, що стоїть за збереженням поживних речовин
The higher content of vitamin C at higher temperatures could be due to the inhibition of the enzyme known as ascorbate peroxidase. Vitamin C is utilized by this enzyme in its metabolic process as a cofactor and since this enzyme is blocked due to high heat, it cannot use vitamin C (9). Moreover, at higher temperatures, the length of Процес заморожування сушіння коротший . Таким чином, вітамін С піддається кисню протягом меншої кількості часу, а вміст вітаміну С отримується у висушеному замороженим продуктом при більш високих температурах (8) .
Винос
Температура полиці є важливою роллю в втраті харчування під час заморожування . однакова сухий заморожування харчових речовин при різних температурах може отримати різні відсотки поживних речовин ., отже, дуже важливо оптимізувати температуру шельфу, щоб отримати максимальну користь від сухих речовин із заморожуванням .
